Работа официанткой: это надо знать с первого дня

Мой огромный опыт работы официанткой позволяет мне поделиться с вами кучей полезной информации. Я буду не только вещать советы, но и некоторые накипевшие моменты в моей душе.

Всё это поможет вам встроиться в коллектив и сохранить хорошие отношения на работе, не жертвуя своими интересами.

Как и куда я устроилась официанткой

Кафе-ресторан, в котором я работала, уже давно закрылся, обанкротился. Направление ресторана было – восточная кухня (узбекский плов, тандырские лепешки, манты и прочее).

Я просто искала работу. Позвонила по объявлению, уточнила зарплату и пришла. Атмосфера уютная, большой зал, около 30 столов на 4 человека. Довольно большое пространство.

На меня посмотрели, предупредили о необходимости выучить меню. Я согласилась.

Меня поставили на испытательный срок на полставки на 2 недели.

За это время я успела получить много чаевых. Больше чем зарплаты в 2 раза. Меня это простимулировало напрячься и выучить меню, хотя это было очень сложно.

В чем сложность? Куча салатов, например, у всех по 10-15 ингредиентов. В разных салатах ингредиенты могут повторяться. Поэтому досконально выучить просто не было возможности, да и времени.

  1. С первого дня мой график работы был дольше 8 часов.
  2. Я приходила на работу к 8:30, а заканчивалась работа в 23.
  3. Нередко я попадала домой только в 02:00, так как какие-то клиенты могли засиживаться в выходные, а попытки уговорить их завершить посиделки, так как мы уже 2 часа как закрыты на них не действовали.

Но в силу того, что они клиенты, приходилось ждать и просто отказывать в продаже новых блюд и напитков, так как касса уже была сдана и закрыта.

На смене нас было по трое. У каждой где-то по 10 столов и своя зона обслуживания. Но потом, однажды, одна девушка уволилась, и вместо графика 3 через 3 я стала работать 2 через 4. Ужасная нагрузка. Кстати, это одна неприятных фишек, когда работодатели экономят на персонале и уволив одного человека, переносят нагрузку на оставшихся, но это не отражается на зарплате вовсе. А физические затраты ничем не восполнить, когда надо просто выспаться.

Ещё по теме:

 

ТОП-5 прессингов и защита от них

Другие официантки ушли на перекур и ты бегаешь с их клиентами, обслуживаешь, а чаевые они заберут себе.

Защита: Чтобы этого избежать, нужно позвать их, сказав, что ты не успеваешь, а не требовать вернуться на рабочее место. Иначе сразу конфликт и работа станет невыносимой. О том, как могут портить заказы – это в другой раз. Если сослаться на то, что ты можешь испортить ситуацию, то тогда они вынуждены будут вернуться к своим клиентам.

 

Сливают на тебя своего клиента – они знают, какой клиент не платит чаевые и пытаются свалить его на тебя, отправляют к нему, чтобы ты его обслужила, посадила за свой столик.

Защита: посадить его за их столик, сославшись на то, что клиент сам выбрал это место.

Зовут на кухню, когда ты берешь заказ. Могут быть такие подставы со стороны других официанток. Кто-то может громко звать, типа заказ готов или тебя зовут на кухню. Ты берешь заказ – это святое! Люди сидят и чувствуют любое твоё тревожное состояние. Это может их расстроить и они не заплатят чаевые. Напишут негативный отзыв.

Защита: не реагировать на зов с кухни, бара, когда ты берешь заказ. Просто не реагировать.

работа официанткой

Бармен и повар тянет с заказом. Еще одна фишка насолить официантке. Из-за неправильно поставленных отношений в коллективе, быстро возникает чувство мести. А повара и бармены имеют все инструменты, чтобы мешать твоей работе. Просто затягивают заказ. Твои клиенты могут уйти и не расплатиться, так как 1 час ожиданий не каждый выдержит, да люди и не планируют многие столько сидеть. В итоге, тебе придется платить за заказ.

Защита: нужно спросить клиентов, сколько они готовы ждать, потом спросить на кухне, сколько точно времени понадобиться на приготовление – тогда ответственность будет на поварах и бармене за задержку. Но в любом случае – лучше не доводить до конфликта, как я писала в совете выше.

Толкнуть, сделать подножку, не уступить в проходе. Это редкие моменты, но могут быть, когда большой поток людей. Если в коллективе сложатся негативные отношения, то это сразу отразится на рабочей атмосфере. Со мной работала девушка, которая была старшей официанткой с опытом 7 лет. Она сразу показала свою власть, пытаясь задавать мне неудобные вопросы при других.

Я была не очень умной и ловкой в умении отшутиться, поэтому сразу восприняла всё остро, вышла с ней на натянутые отношения: Банально, но когда мы оказывались в одном узком проходе и нам нужно было идти с подносами в разные стороны, то она всегда старалась протиснуться мимо меня с недовольным игнорирующим взглядом, выпихивая меня на клиентов.

Во мне это выработало акробатические навыки, когда нужно было держать равновесие, дистанцию от людей и сохранять позитив.

Защита: запастись шуточками и встречными вопросиками, чтобы выйти из любых нападок особо острых на язык коллег.

Это далеко не всё, о чём я могу ещё рассказать про опыт работы официанткой. Следите за моими новыми паблишами.

Автор:

Сохраните статью в закладки:

Комментарии (10)

  • Василий

    Привет, сколько нужно давать чаевых оффицантке?

  • Лиза Вета

    Расскажу, как я работала официанткой 2 месяца.
    Вышла на работу летом после первого курса, чтобы подзаработать. Обстановка на первый взгляд очень приличная: большое меню, все дорого, хороший интерьер. Договор не заключали, только пара человек работает на кухне официально.
    Официанты вообще расходный материал. Я пришла, мне говорят, что будет неоплачиваемая стажировка.
    Во время стажировки у меня был только бизнес-ланч, так как основного меню я еще не знал, поэтому чаевых почти не было, приходилось бегать туда-сюда.
    В первый день я получил от них меню на ознакомление, 4-й день я уже нормально работала на зарплату, меню заучила.
    Работа была с 12 до 12, а на самом деле просили прийти в 11, чтобы там погладить форму, составить меню бизнес-ланча, почистить столовые приборы, столы и т.д. а вы едете за последним клиентом, который до 2-3 ночи сидит. Жена владельца несколько дней оставалась в ресторане, напрягала.
    Собственник продолжал повторять: «Представьте, что вы клиент и заботьтесь о себе по первому классу».
    Он ел, пил пиво и весь день занимался всякими делами вроде протирания полок.
    Сесть тоже было нельзя, даже места для этого не было, да и запрещалось.
    Не было ни времени, ни места для обеда.
    Ели, когда голод был уже невыносим, ​​прямо там, где официанты доставали еду с кухни.
    Это означает, что вы сидите и едите.
    З.п не понятно как считали, мне не показали как часы считают. Получалось 8-9к процентов в месяц.
    Пытались вводить штрафы из-за неоплаченных столов.
    Чай был 20-25 тысяч в месяц. Я должна была обслуживать хозяев и их друзей весь вечер.
    Они не оставляют чай.
    Многие клиенты грубят и самоутверждаются за счет официантов.
    Много неадекватных, прилипчивых старых богачей.
    Очень много нервов ушло на эту работу.
    В связи с этим возникли проблемы со здоровьем и я не доработала 3 месяца лета, а просто сказал администратору, что надоело и ушла.
    Я получил 1 зп с опозданием на 2 недели, потом получила 2 за за 3 месяца. Мне пришлось написать много гневных отзывов, чтобы вернуть свои деньги. Некоторые официанты так и не получили зарплату и забили. Я считаю, что такую ​​работу можно делать только от безысходности.
    Я больше не занимаюсь этим.

  • петр

    Помню после первого курса тоже устроился на практику официантом, мне до последнего не говорили размер зарплаты, работал 3 через 3 по 13, а иногда больше часов, так как практикант и тупо всю работу выполнял я, а другие официанты мало что делали. Банально зал на 200+ посадочных мест вымывал самостоятельно, а на тебя тупо все время орут и упрекают, иногда начальство позволяло себе открытые оскорбления. Неоднократно администратор и старшие официанты меня крысили начальнице, то что я в свободное время от беготни читал либо рисовал, хотя сами с интересом обо всем спрашивали. Когда-то у меня даже тупо забрали телефон, хотя я звонил любимой во время перекура, а этого свободного времени на несколько минут появлялось раз в несколько часов. В итоге за это время у меня подкосилось здоровье, расстался с девушкой, и зарплата у меня вышла 2000 гривен. Эта тварь начальница воспользовалась тем, что я студент практикант без опыта, и плюс сирота, а над сиротами постоянно издеваются

  • Мария Трушина

    лучше уж полы мыть или работать дворником, чем работать в ресторане люкс сегмента

  • Валентина

    Я тож после первого курса устроилась официанткой. Меня хватило на 2 месяца.

  • Катя

    я работала официантом, всё о чем она говорит, это правда. Насчёт столов, которые уходят, не расплатившись-это просто жесть. Когда у тебя запара и ещё 10 столов, у которых кухня и бар, просто невозможно за всеми уследить, и да, я платила за эти столы по 3-4 к из свой мизерной зарплаты! Совсем не жалею, что ушла! Хотя полезный опыт

  • Олька

    Моя история. Помню было 10-12 столов. Я одна работала. Другая официантка пила с барменом и поваром. Два парня заказали блюдо на сковороде. Они сидели молча, и я забыл о них. А потом они устали ждать и позвонили мне. Я пошла к поварам. Сказали, что уже сделали заказ. Но я его не видела, хотя много раз бегала на кухню. Потом по улыбкам второй официантки, бармена и повара я понял, что это они украли. Я в шоке что есть такие люди. Они даже не стыдятся того, что воровали у своих коллег, таких же бедных, как и они, но смеются над этим.

  • Лолла

    с 18 лет работаю офиком, уже 7 лет, самое ужасное в том, что я ненавижу свою работу, но так уж сложилось, что она получается у меня лучше всего

  • Саша

    В 17 лет я пару месяцев подрабатывала официанткой. К сожалению, все, что рассказано здесь полная правда.
    Хамоватые гости относятся к тебе как к челяди,
    любители пощупать,
    так и хотят усадить тебя за свой столик,
    посуда, разбитая гостями, которую вовремя с них не потребовали оплатить, и оплачиваешь ты.
    В общем, пару месяцев мне хватило. Больше никогда. Тяжёлая и неблагодарная работа.

  • Галина

    Я начала работать официанткой в ​​возрасте 20 лет и проработала почти два года, и это был ад. Безумно тяжелая работа как физически, так и умственно. Я считаю, что официантами должны работать взрослые люди, а официантов в должно быть много! Я обслуживала всю пиццерию одна на 20 столов

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.