Белки – основа здоровья

Белки – это основные компоненты живых организмов, входящие в состав практически всех клеток и выполняющие различные функции. Например, белок инсулин участвует в реакции разложения сахаров, образовании энергетического вещества – гликогена, выполняет каталитические функции в отношении ферментов, стимулирует синтез жиров и белков в тканях. Гемоглобин также относится к соединениям, имеющим белковую природу. Его роль в организме человека – участвовать в переносе кислорода от легких через кровь к остальным клеткам, а значит, участвует в дыхании. Все мышцы, соединительные ткани, структурные образования клеток составлены из веществ белковой природы.

Белки – природные полимеры, которые состоят из мономерных ячеек – аминокислот. Аминокислоты – это органические кислоты, содержащие кроме углеводородных частей элемент азот в виде нитрогруппы -NH₂. В организме человека и многих животных не происходит образования белков и аминокислот, поэтому их недостаток восполняется исключительно через пищу. В клетках белки синтезируются из аминокислот с помощью РНК – рибосом.

Незаменимые аминокислоты

Установлено путем научных исследований, что для нормальной жизнедеятельности любого человека ему требуется с едой потреблять 8 незаменимых аминокислот, названных так потому, что в организме они не синтезируются и их можно лишь получить с пищей. Вот список этих аминокислот (запомните эти названия, они вам могут пригодиться, если вы соберетесь планировать здоровое питание):

• Лизин;
• валин;
• лейцин;
• изолейцин;
• триптофан;
• метионин;
• фенилаланин;
• треонин.

Для того чтобы ваш организм был всегда здоровым, вам нужно следить за тем, что вы едите. Часто заболевания человека начинаются с неправильного питания – после хронической нехватки в еде незаменимых аминокислот, запас их внутри тела исчерпывается и наступает сбой.

А всего организму человека требуется 20 стандартных аминокислот, которые участвуют в синтезе всех соединений белковой природы. Кроме перечисленных восьми аминокислот, это:

• Аланин;
• аспаргиновая кислоты;
• аргинин;
• серин;
• глутаминовая кислота;
• цистеин;
• гистидин;
• тирозин;
• аспарагин;
• пролин;
• глицин;
• глутамин.

Белки с пищей

В желудочно-кишечном тракте белковая пища разлагается до составных частей – аминокислот. Из аминокислот организм уже строит нужные ему белковые молекулы. Если принимать непосредственно аминокислоты, то синтез белков будет протекать быстрее, без расходования энергии и без участия лишних ферментов.

Наиболее богаты белками следующие продукты питания:

яйца, мясо, рыба, орехи, бобовые, молоко, грибы, некоторые злаковые. В овощах и фруктах содержание аминокислот и белков гораздо меньше.

Белки при голодании

В организме человека имеется способность превращать белки в глюкозу с последующим разложением на воду и углекислый газ. В процессе этого разложения организм получает необходимую энергию. Многие белки и аминокислоты, поступающие с пищей, подвергаются разложению до глюкозы непосредственно в желудке. Когда человек голодает или испытывает нехватку энергетических ресурсов, его мышечная ткань, состоящая из белков, начинает разлагаться.

Поэтому неправильное голодание способно нанести вред человеческому организму – мышцы и мышечная ткань могут полностью исчезнуть.

Верно и обратное утверждение: если с пищей поступает больше белка, чем необходимо, это приводит к росту мышечной массы. Это используется спортсменами, в особенности, бодибилдерами.

Рацион питания

Здоровье находится в прямой зависимости от регулярности потребления белковой пищи. Есть содержащую белок пищу необходимо ежедневно. Диетологи давно определили суточные нормы аминокислот для человека, в зависимости от его массы. Ориентировочно с пищей необходимо получать около 100 г белка в сутки. Эта цифра может колебаться в диапазоне от 50 до 150 г, в зависимости от индивидуальных особенностей определенного человека, в частности, его массы тела.

Содержание белка в еде

Ниже приведена таблица содержания белка в основных продуктах, которые можно использовать для питания, чтобы полностью удовлетворить потребность организма.